去年冬天一直躺在草稿箱的一篇菜谱,一直偷懒拖到现在才发布。冬天的时候最适合煮一锅营养又温暖的鲫鱼汤,奶白色的汤,鲜甜的鱼肉,暖心又暖胃
用料
鲫鱼 | 2条 |
冻豆腐 | 若干块(可不加) |
豌豆苗 | 适量(可不加) |
黄心菜 | 适量(可不加) |
小葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
清水 | 适量 |
不加牛奶的奶白奶白鲫鱼汤的做法
先将鲫鱼🐟处理干净,背上划刀,抹上盐,塞上姜丝,腌制一会
锅内加油,将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄,也可只煎一面。煎一下,煮出来的汤更白。一定要小心油溅出来烫伤皮肤,别问我怎么知道的,没少被崩🤣。
锅中加入冷水没过鱼肉,撒上葱段和拍碎的蒜瓣,这个时候可以滴上几滴醋,为了更能激发鱼肉的香味。(都说冷水喝汤,热水吃肉,我喜欢喝鱼汤,所以我加的是冷水)大火煮至沸腾,汤开始越煮越白了。
从冰箱里取出提前冻好的豆腐,随意切成块。(冻好的豆腐有点硬,切的时候注意不要切到手,也可放一会稍微化冰切会比较容易),也可换成鲜豆腐。偶然一次把鲜豆腐冻了煮汤发现很吸汤汁,和鲜豆腐完全两种口感。
把冻豆腐块加入汤中,也可加入自己喜欢的青菜,我放了一些爱吃的黄心菜,豌豆苗尖,金针菇,也可改放自己爱吃的蔬菜,也可啥都不放。
转小火再煮个三到五分钟即可关火出锅
干了这一碗热气腾腾,奶白奶白的豆腐鲫鱼汤。冬天喝整个身子都暖和起来了。
小贴士
我的经验是要想汤奶白奶白的,需要把鱼煎一下,试过直接把鱼放到水里煮的,汤色是半透明的。