卷心菜学名结球甘蓝,又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,我们这里好多人叫大头菜,其实大头菜不是卷心菜而是是另一种菜。处理卷心菜最好的方法就是手撕,撕成小片,比用刀切要好吃。做卷心菜一般爆炒就可以,两三分钟就可以出锅的快手菜。
欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”
用料
卷心菜 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
盐 | |
鸡精 | |
辣椒油 |
【爆炒卷心菜】的做法
卷心菜用手掰成小片,掰的时候把叶和帮分开,洗净沥干水份备用
葱切段、姜切丝、蒜切末,准备干辣椒、花椒备用
锅中放油,加入花椒爆香,为了吃起来方便,可以爆出香味后再把花椒捞出
干辣椒掰成小段、再放入葱段、姜丝、一半蒜末
先倒入卷心菜的帮,翻炒几十秒后,倒入卷心菜的叶,翻炒
倒入少许生抽,炒到卷心菜断生稍微变色后就可以准备出锅,出锅前放入盐、鸡精、另一半蒜末,拌匀
装盘,爆炒卷心菜还是辣一点比较好吃,如果你的干辣椒不是很辣,可以加一些辣椒油
小贴士
1.帮和叶分开放,可以保证帮和叶同时熟,避免一起放把叶炒老。