二十多年前的大家庭,孩子特别多,姑姑家/叔叔家/还有我们家几个孩子都会在奶奶家吃饭,分家之前奶奶的日常就是照顾着孩子们以及她儿子儿媳的日常三餐,不管去哪,到家总有热乎的饭菜端上桌,夏天的时候额外再把烧开的水特意凉透,为的就是大家到家就有水喝。
这个卷饼也是跟奶奶学的,大锅旁奶奶娴熟的擀着饼,开会时把饼放进去,再进行下一个的擀制,开锅再放进去,一层一层的得有20几张那么厚。出锅时一张一张的对折再对折,放到笼屉里用纱布盖好。
记忆里卷的东西可多了,可以卷白煮鸡蛋加点盐,亦可放炸酱卷大葱,可种凉拌菜,等等等等,给我们吃的时候,就觉得它像魔法棒一样,里面包着可多可多的好吃的……一连能吃2三个……
记忆里深刻的东西总想把它在现实中再做一次给孩子吃,顺便讲讲她太姥姥的故事。
用料
火腿肠 | 2根 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 1根 |
水萝卜 | 半根 |
煎鸡蛋饼 | 3个 |
彩椒 | 适量 |
苦苣 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
手擀单饼 | 根据人数自行和面 |
杂蔬混合卷饼的做法
将多有材料切细丝备用,用平底锅摊一个鸡蛋饼,出锅切丝,所有材料装盘备用。
这一步就开始制作单饼,面团我是前一天晚上活好放冷藏,早上起来就不用耽误时间。250克面粉➕125克水➕2克盐混合均匀,活成面团放入保鲜盒进冰箱冷藏,早上根据人数选择要擀几张(建议多擀2张,怕吃不够)。a.锅中加篦子笼屉布烧水 b.取出面团撕成大小均匀的小剂子(剂子没称克数,大概就是日常饺子皮的两倍大),擀成超薄超薄的饼,c.开锅后放入擀好的饼,盖上锅盖,再进行下一张,重复开锅放饼盖锅;d.最后一张放进去后再蒸4分钟,焖2分钟就可以出锅了。如图所示:对折再对折拿出备用。 面团剩下咋办?不着急x这时可以把它分成等量的面团,放冷冻,吃的时候再拿出来解冻就可以了,可以包饺子/烙哈饼/葱花饼等等,就省下和面的时间了。
单饼平铺在大盘子里,靠左开始放,先在底层均匀的抹一层豆瓣酱,再放入喜欢吃的菜菜/肉肉等,在底部挽一个小边,从左侧开始把菜包起来,滚滚滚滚到最后成一细条条的卷饼。 如下图所示。