家常永远的100%中种做法，永远的100%中种食谱与做法

好长时间没发菜谱了，但撸吐司并没停下。
       
       家庭烘焙玩的就是健康，我家餐桌出现最多就是这款吐司。因为是橄榄油加酸奶，所以更健康，因为是百分百中种，也比较方便，并且口感好，所以强烈推荐给爱烘培的朋友们。
      
       因为是普通的高筋面粉，所以吃水量并不高，按鸡蛋含水量为75%，酸奶含水量为80%，换算一下，这款吐司的含水量为60%多一点点。
烘焙新手和面，水要留些余量，视情况添加。

       即便不是进口的名牌面粉，用普通高筋面粉，只要方法对，也可以做出好吐司。
        
       我喜欢中种法的原因是：面团最后醒发较快，吐司老化慢，特别是用酸奶替代牛奶或水，组织更加细腻，具有弹性，即使放3、4天，仍然很柔软。
       
       我家冰箱里经常有一块冷藏的中种面团。

       这是两个450克的用量。

用料  

永远的100%中种的做法  

1. 中种面团：上述材料除了奶粉，盐，黄油，水，蓝莓，全部活成面团，不用过分揉，成团即可。
             中种面团酵母加3克。
   
   酸奶替代牛奶，面包更柔软，组织更细腻，也长得更高。
   

2. 面团放冰箱冷藏18～24小时。一般头一天和好面，第二天做吐司。我认为比直接法方便。

3. 这是已经发酵好的中种面团，有微微的酸味。

4. 把材料中的水，奶粉，2克酵母混合均匀，把面团切成小块，一起倒入搅面缸，都沾上液体。

5. 按照“慢3分 快4分 慢3分 快2分”的节奏，进行打面，打到7分钟时，形成比较厚的膜，加人黄油和盐，继续打至不破，且边缘清晰的薄膜。
   加入蓝莓，再打20秒左右，即可。

6. 放烤箱，开发酵档发酵约50分钟，发酵好的面团温度约27度。
   发酵别过头，否则会增加酸味。

7. 分割面团，滚圆，每个重168.5克。醒发15分钟

8. 一次擀卷拍出大气泡，卷1.5圈，松弛15分。

9. 二次擀卷，擀卷前宽约6厘米，擀卷后宽8厘米，长30厘米左右，别太薄了。把边缘小气泡按破。
   放入吐司盒，盖保鲜膜，烤箱下层放热水，进行二次发酵。约60分钟。

10. 发好的面团，表面舒展，组织细腻，轻触略回弹。

11. 烤箱预热180度10分钟，中下层，烤40分钟。
    因为是多年的老烤箱，上下火不能单独调整，否则下火比 上火高10～20℃，长得更高更好。
           组织非常柔软，有老面包那种微微的酸，入口香甜，还有蓝莓干的甜酸。很好！