用料
| 见步骤 |
吐司面包(100%中种)的做法
中种面团：高筋面粉260克，蜂蜜15克，鸡蛋液25克，水145克，干酵母4克放入水中搅拌融化，把所有材料混个均匀，用手揉成团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。1小时后，把面盆放入冰箱，继续冷藏发酵15小时。或不经室温发酵，直接放入冰箱冷藏发酵18小时。
主面团：取出发酵到2-3倍大的面团，剪成小块。如果面团没有发酵到2-3倍大，可以继续室温发酵一段时间。加入奶粉15克，细砂糖25克，盐3克，用厨师机揉到面团不粘底，出现厚手套膜后，加入室温软化的黄油25克，继续中速揉面至完全光滑，揉出轻薄的手套膜。
拿起面团，把面团向底部折叠，拉出光面。分成3等份，每份约175克，把小面团拉出光面，放在案板上滚圆。扣上面盆，松弛15分钟。
取一个面团，光面朝下，用手指拍打排气，把面团拍打成圆饼状。把圆饼两边向中间对折，再用手指轻轻拍打排气，用擀面杖擀成和吐司盒宽度差不多的长条，把面团卷起，底部撵薄收口，封口朝下。吐司盒刷上一层黄油防粘，放入卷起的面团。三个面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱温度设置35度，放入一碗热水，放入吐司盒，向烤箱里喷入些水雾，发酵1小时，让面团发酵到吐司盒的九分满。
烤箱预热到175度，放入吐司盒，烤10分钟，表面上色后，土司盒上面盖上锡纸，再烤20分钟。取出土司盒后，在顶上刷少许融化的黄油，马上把吐司取出脱模散热。
小贴士
如果吐司盒盖盖子烘烤，二发时发到8分满就可以，大约距离边缘2-3厘米。烤箱温度180度烤15分钟，再调到160度烤15分钟。