一直很喜欢广式早茶的精致和丰盛,今天再次尝试肠粉,比第一次做三种粉的配比更合适了,特别记录一下,以备以后再做参考食材配比。特别鸣谢和两位方主。
本方子适合我家三口人的量。
用料
粉浆料: | |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水 | 420克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 适量 |
馅儿料: | |
鸡蛋 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
鲜虾 | 适量 |
韭黄 | 少许 |
料酒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
酱汁配料: | |
香菜 | 2根 |
香葱 | 2根 |
小米辣 | 1颗 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
Q弹软糯爽滑的广式肠粉的做法