这是一款咸味面包,加了喜马拉雅粉盐,和一点点糖,口味不是单纯的咸,并且奶香十足,口感丰富非常好吃……
不喜欢太甜的口味,这款粉盐可颂包是个不错的选择,我一口气干掉俩,说好的苦夏没胃口呢…😂😂😂
🤪焙友说面团有些黏,我把之前的牛奶用量减了10克,现在是40克。Mark一下🥰
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋液 | 90克(2个蛋) |
细砂糖 | 10-15克 |
炼乳(或全脂奶粉) | 15克 |
黄油 | 20克 |
喜马拉雅粉盐 | 4克 |
鲜酵母 | 6克 |
咸黄油 | 9小块(大约3x1x1cm) |
颗粒盐(装饰用) | 少许 |
白芝麻(装饰用) | 少许 |
海盐可颂的做法
材料中除黄油、喜马拉雅粉盐 和酵母外所有料加入面缸
注:夏天的话液体和鸡蛋要全部冷藏后再用,我的淡奶油是用的冻好的冰块。低速揉至无干粉并成团后加入鲜酵母,我从冰箱拿出冷冻的鲜酵母直接加进面团中。
如果有冰桶这时候就可以派用场了……
我自己做了个放冰包的袋子裹在面缸外边,效果也是杠杠滴……酵母完全融入面团后提高速度(君之2档)并加入粉盐继续揉至扩展状态(面团有拉伸性,且尝试拉膜破洞不光滑),这个是加酵母之前的状态。
加入20g黄油继续揉至出膜(搅拌棒参照这个速度)我用的是君之厨师机,这时候用3档。
手套膜
出膜后脱钩整理一下,盖保鲜膜放在温暖处发酵(冬天可放在烤箱或发酵箱36°发酵),我室内开了空调,面团盆直接放在窗边(并没有晒太阳)。
发面时,准备卷在里面的黄油块。切好后放入冰箱冷藏(黄油块大小随意)。
发至1.5-2倍大,手指粘粉戳进去不回缩不反弹就是发好了。我没有粘粉戳了一下也并没有黏手,说明发好的面团状态好极了👀……。
折叠排气后分成9等份(每个52克左右),滚圆盖保鲜膜,根据季节室温醒15-20分钟。
醒好的面团整成水滴状,盖保鲜膜放进冰箱冷藏醒30分钟。
拿出醒好的水滴形面团,先用擀面杖把大头擀开,边拉边擀下边部分,翻一面,擀成薄的细长鱼形。
大头处放切好的黄油块,从大头卷,不要拉抻,看动图所示。
操作完成均匀摆盘,盖保鲜膜二发,夏天室内开空调在室温下二发即可。我仍旧把它们放在窗边了,这时候太阳已经落山了😂
(冬天放进烤箱保持26-28°二次发酵)二发完成表面喷点水,撒上芝麻和颗粒盐装饰。
如果喜欢刷蛋液,那么这里可以均匀刷蛋液。180°上下火预热烤箱,上下火165°考15分钟。
如果不喜欢颜色深色的表皮,面包稍有上色就马上加盖锡纸。
出炉啦……Look……可以一圈圈手撕着吃哦……
小贴士
☝️如果用蛋液刷面,只需在揉面的蛋液中预留一些出来即可,不需要再打一个蛋。预留出的蛋液不需要用其它等量液体替换,这款面包的面团稍硬些也没问题。
✌️不同面粉吸水量不同,如特别介意的话可以预留10-15克牛奶看揉面状态加或者不加。我用的是”臻谷农”高筋小麦粉。
👌卷在里面的黄油块,切好后务必冰箱冷冻或冷藏,卷之前再拿出来。