用料
猪肉末(肉馅用) | 500克 |
料酒(肉馅用) | 25克 |
葱花(肉馅用,可加量) | 30克左右 |
糖(肉馅用) | 5克 |
麻油(肉馅用) | 5克 |
蚝油(肉馅用) | 12克 |
生抽(肉馅用) | 20克 |
老抽(肉馅用) | 15克 |
水(肉馅用) | 30克 |
中粉(和面用) | 360克 |
糖(和面用,可不加) | 4克 |
酵母(和面用) | 3.5克左右 |
水(和面用) | 190克左右 |
鸡蛋(肉馅用) | 1个 |
黑芝麻(撒生煎上用) | 少许 |
葱绿(撒生煎上用) | 少许 |
白胡椒粉(肉馅用,可不加) | 1~2克 |
自制生煎包(半发面)的做法
肉馅所有材料混合均匀
混合均匀后,用筷子🥢把肉馅按一个方向搅上劲,备用
面团所有材料混合后,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右。大面团取出排气揉匀,分割成小面团(25克/个),小面团份量可自行调整(20克~25克)。小面团擀圆包入肉馅。方子里面团的量可捏22个左右(24cm不沾锅放了14个,18cm小锅放了8个)
不粘锅中倒少许油,包好的包子直接放入锅中(有褶子的一面朝下)。盖上锅盖稍微醒发(20分钟左右,天冷适当延长时间)
醒发结束,开中大火煎一下生煎底,微微焦黄就可以倒入温热水(沿着锅沿倒水,差不多与生煎齐平,不可没过),再撒黑芝麻(可省略)。盖上锅盖中火开始煎。**这步不可煎到很焦,否则后期会过于焦黑。
等煎至水收干,底部焦黄后撒上葱花。
差不多这个程度,可出锅了。喜欢焦一点的,再稍微煎一小会即可
方子中一半的粉量(180克中粉),woll不粘锅(24cm)刚好一锅