用料
猪五花肉切块冷冻 | 300克 |
肉皮冻 | 150克 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
姜 | 5克 |
葱切末 | 3根 |
白胡椒粉 | 1/3小勺 |
糖 | 20克 |
芝麻油 | 5克 |
面团部分 | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 150到160克 |
干酵母 | 4克 |
白砂糖 | 15克 |
煎制部分 | |
油 | 涂抹平底锅用 |
芝麻 | 随意 |
葱花 | 随意 |
爆汁半发面生煎包-小美版的做法
肉块,生姜,肉皮冻,一起放入主锅,turbo两秒数次。这次我总共用了10秒达到这样的状态。肉皮冻的制作方法参考菜谱:像牛奶一样白的肉皮冻
放入所有其他调料,30秒反转速度2混合上劲。冰箱冷藏保存。肉皮
面粉,水,酵母,糖放入主锅,30秒速度1混合,3分钟揉面。取出整形成光滑面团装入保险袋放入烤箱35度左右醒15分钟。
取出搓条,分割16等分,擀成中间厚四周薄,用包包子的方式,收口朝下放入倒了油的平底不粘锅。
开大火到底部煎成微微黄色。
放入热水,到包子底部1/3处,盖上盖子,收干水分到底部上色,撒黑芝麻,葱花。
小贴士
经过测试,可以提前包好冰箱冷冻保存,效果和现包区别不大,毕竟早晨的时光是多么宝贵!