家常鸡肉生煎包（自制肉冻）做法，鸡肉生煎包（自制肉冻）食谱与做法

用料  

鸡肉生煎包（自制肉冻）的做法  

1. 煮鸡爪，小火炖一个小时，汤汁放冰箱冷藏四小时以上。煮的久一点，肉冻更筋道。你尝到的煎包汤汁的味道就是煮鸡爪时的味道，因此这一步调味要到位。

2. 第二天，和面。我们需要一块柔软醒发一半的面团，不需要超过一小时，因为面在锅里蒸的时候会再次发起。煎包皮准备好之后，把肉冻剁碎拌入肉馅。大家平时调馅的方法，我个人觉得多次加水搅拌最后加花椒油比较香。没有加淀粉和鸡蛋

3. 肉冻会变成汤汁，包的时候不要放馅太满，捏紧一点

4. 开火前，平底锅倒油，摆好包子，在开火。全程中火，听到噼啪声，证明包子底煎黄了，加100毫升左右的水，没过包子的一半。这一步水量比我们想象的少。不需要完全没过包子

5. 锅内水快煮干的时候，掀开锅盖，撒葱花和芝麻，大火烧至水完全干。就可以出锅了

6. 小心汤汁烫嘴