家常南京盐水鸭（鸭腿版）做法，南京盐水鸭（鸭腿版）食谱与做法

自制的南京盐水鸭原来可以这么香。肉质紧实，有略微风干感，咸香滋味丰富度可控。无油低碳，优质蛋白简直不能在适合我啦。

用料  

南京盐水鸭（鸭腿版）的做法  

1. 先将鸭腿浸泡30分钟、洗净，通风处晾干

2. 将盐姜丝小茴香放在锅中炒热，我用这个盐先炒了个退皮盐焗花生，然后把花生和盐料分离。

3. 将晾干的鸭腿进一步用厨房纸吸干表皮水份。然后将炒热的盐均匀涂抹全腿。

4. 用喜马拉雅岩盐味道鲜美而不会过咸。将其用保鲜膜密封，冰箱冷藏24—48小时。我用了48小时。
   48小时后，取出鸭腿，将表面的盐料洗掉。先冷水下锅煮15分钟。然后捞出，再次清洗，将血沫洗净。
   再重新放一锅水烧开，再将鸭腿下锅，中小火煮15—20分钟。关火，焖30分钟。

5. 取出。
   晾凉。
   用保鲜膜密封放冰箱冷藏7小时。之后随吃随取。

小贴士

1.下锅前盐料一定要洗，不要舍不得。因为经过48小时腌渍，盐料的滋味已经充分渗透进鸭肉中；
2.第一遍是冷水煮，煮时放姜片；第二遍一定是开水下锅；
3.第一遍煮的水可以不留。第二遍煮的水可以烫蔬菜或下面。
4.切时用较厚的案板，用刀的后部发力，已按压的方式剁成鸭块。
5.真的很香，一点儿也不腥，没有鸭子的怪味。