夏天适合吃鸭肉,温补不上火。盐水鸭味美不油腻,值得一试。
用料
鸭腿 | 5只 |
花椒 | 适量粒 |
八角 | 适量 |
盐 | 3勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐,花椒八角放到炒锅里干炒。八角掰碎。
小火炒出八角花椒的香味,盐微微发黄即可。
鸭腿洗净,用厨房纸吸下水分。用牙签或叉子在鸭腿上戳些小空儿,方便一会腌制时入味。将花椒盐均匀的涂抹在每一个鸭腿上,然后在反复按摩一下。
盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。
锅里放水,加入两勺料酒,将腌好的鸭腿放入开大火煮。
准备葱姜蒜。
水开后,撇去浮沫。要注意,不要把花椒八角这些调料撇去。撇完浮沫后,放入葱姜蒜,转中小火煮。
中小火煮大概40分钟,用筷子能轻松扎进鸭肉里,并且没有血水冒出就可以关火了。将鸭腿捞出晾凉。
一定要凉透后再切块,不然肉会碎掉。我把鸭皮上的比较肥的油和皮去掉了,所以看着皮少,不太美观。