几年前在外面吃到觉得惊艳,从没想过生菜还能和香菇火腿这么搭配。回来自己试了几次,我觉得是差不多还原了的。
用料
球生菜 | 1个 |
干香菇 | 2朵 |
火腿肠 | 小半根 |
蒜瓣儿 | 3~4瓣 |
食用油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉+水 | 0.5勺+4勺 |
盐(可选) | 适量 |
香菇火腿炒生菜的做法
球生菜1个,干香菇2朵,火腿肠小半根*,蒜瓣儿3~4瓣。 (火腿肠就是超市常见的两三块一根那种,肉花常泡面肠都可以,一次用量半根最多,少点也没事,就要那个气味而已,太多了会腻味。我这用的是纯肉肠,比较小根就整根全用了。)
👉🏻球生菜1个,徒手掰成小片,洗净捞出控水。
👉🏻干香菇2朵,泡发*切细丁。👉🏻火腿肠小半根,去肠衣切细丁。👉🏻蒜瓣儿3~3瓣,去皮切沫儿。(干香菇提前半天泡发,中午做早上泡,晚上做中午或早上就泡。)
准备一个小碗,放入蚝油1勺*,生抽1勺,0.5勺淀粉+4勺水调成的水淀粉,盐*适量,调和均匀。 (勺子我用的是喝汤勺。盐要少放,我放平时炒蔬菜用量的一小半,口味清淡的甚至可以不再放盐,蚝油和生抽带有咸味了。)
准备一口深一点的锅,倒入大半锅水,大火将水烧开后,先在水里撒一点点盐,滴几滴油*,再将洗好的生菜分几次入水烫半分钟*,捞出控干水备用。 (盐和油能让蔬菜保持鲜绿。分几次下锅是为了让菜受热均匀,不次的量以菜能在锅里没过水并轻松翻动为准。不要烫太久哦,才能保持爽脆。)
另起一口锅,大火热锅下油,油热后先入蒜末爆出香味。
然后将火调至中大火*,再入火腿丁和香菇丁翻炒至断生。(新手的话关注着火候点哦,以防糊锅手忙脚乱。)
接着将小碗里调好的料汁倒入锅里,拌炒至起泡沸腾后倒入烫好的生菜。
翻炒片刻,菜料均匀即可关火出锅。
小贴士
生菜最好选用口感更为爽脆的球生菜哦。
香菇我选的干香菇,新鲜香菇没试过,在这就不做特别推荐咯。
火腿肠我选择纯肉肠,手边没有的朋友也可选用别的火腿肠。我试过肉花肠,半根就好,也是不错的~