第一次发菜谱,呵呵。
红烧肉,只要不是素食主义都爱吃。
但油腻和健康一直在与其博弈。
这个做法,不能从根本解决问题,但至少减少了油和糖的摄入量,口味不减哦!
用料
五花肉(下五花) | 1公斤 |
香葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 5粒 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 2小勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2小勺 |
白糖 | 2小勺 |
冰糖 | 5颗 |
盐 | 适量 |
大料 | 2瓣 |
红烧肉,无油少糖健康版的做法
五花肉切棋子块(2cm),洗净备用。
锅内烧开水,将肉下水焯一下。开锅后,撇去浮末,再继续焯一两分钟后,捞出。
铁锅不放油大火烧热,先挑几块肥一些的五花肉下锅。
待煸出油来,尽量让锅底沾上一层油。
倒入其余五花肉,大火翻炒几下,转中火煸炒,注意不要粘锅。待肉得表面变为金黄色后,将肉盛出备用,煸炒出来的荤油倒出。
原锅不加油(煸炒时,锅内已有底油),小火放入花椒、桂皮、大料、香叶煸出香味。
加入已煸好的五花肉,加入生抽和糖大火翻炒1、2分钟。
加入热水,刚刚末过肉就好。准备砂锅,将铁锅内的全部食材都倒进砂锅。
加入一半的盐,大火烧开,转小火加盖焖30分钟。
(也可不用砂锅,直接铁锅操作,用砂锅可以使肥肉变软糯,而且可以进一步去除油腻)铁锅烧热,将砂锅内食材全部倒入,加入冰糖及另一半盐大火翻炒。
直到所有五花肉都均匀的裹上浓厚的汤汁。出锅,装盘。
小贴士
1、全程热水,加凉水会降低肉的软糯程度。
肉菜的加水原则:吃肉的加热水;喝汤的加凉水。
2、全程不加油,所有油全部来自肉。
3、花椒、大料、桂皮和香叶,最好小火煸出香味。
4、砂锅可以使肉变的软糯,入口即化的感觉,你懂的。
5、传统的红烧肉是要炒糖色的,本案用生抽+老抽的组合解决色泽问题。肯定比吃大量的糖来的健康。
6、冰糖的上色效果好于白糖。
7、可在步骤6时,加入土豆、煮熟的鸡蛋,但要适当增加盐的量。
8、可在步骤6时,加入山楂,可以进一步去除油腻。