家常门墩鱼--年年有余（鱼）做法，门墩鱼--年年有余（鱼）食谱与做法

是非常下饭的一种鱼的做法。
我第一次知道门墩鱼这个名字是婚后不久，那会初下厨房
什么都不会做，肚子里怀着小呜，想着以后也可以给小家伙做各种吃的，
便喜欢看各种美食节目。
中央频道有一档天天饮食栏目，看见门墩鱼那期的时候就觉得，跟老家爸爸炖鱼的方法蛮相似的，所以就记下来，做来尝试后这道菜就成了饭桌常客。

门墩鱼是老北京的叫法，因鱼块形似四合院儿门旁的门墩得名。其实就是家常炖鱼。
做法很像侉炖鱼。不需要过油，健康美味又省事儿
买来的鱼特别大锅却不够大的时候，这样切成宽块炖起来，方便又入味。
一般选择鲢鱼或者草鱼，肉较肥厚。
去早市没买到鲢鱼便选了草鱼，少许五花肉润锅，鱼肉吃起来细而不柴，不自觉便要添多一碗饭

用料  

门墩鱼--年年有余（鱼）的做法  

1. 准备材料
   五花肉、葱姜蒜、干红辣椒
   五花肉可以选稍微肥一点的，油脂丰富鱼肉吃起来比较润

2. 葱姜切细，蒜切片，辣椒切小段
   五花肉切片备用

3. 草鱼让卖鱼老板杀好的，连头也给切了
   回来流水洗干净，肚子里面那层黑膜要去掉
   切成宽块

4. 放一旁备用

5. 热锅倒入食用油，下花椒炒香

6. 加入两颗八角

7. 下入五花肉片，快速煸炒

8. 炒至肉色变白转小火

9. 加入一茶匙甜面酱

10. 下3茶匙料酒

11. 加入2茶匙酱油

12. 最后加入1茶匙半醋，转中大火翻炒均匀后加入适量水

13. 将切好的鱼块放入
    （强迫症发作转移到砂锅里炖了，可以自行忽略容器变化）

14. 加入备好的葱姜蒜和干红辣椒

15. 加少许糖和适量盐，少许胡椒粉

16. 大火煮沸腾，用勺子撇掉浮沫

17. 盖上盖子转小火炖二十分钟

18. 然后开大火收汁，
    不时用勺子淋些许汤汁在鱼块上

19. 汤汁浓稠时淋少许芝麻油即可关火
    喜欢的话可以加少许鸡精或者味精，我家里一般不备这种东西，就省了

20. 整锅上桌开吃就好了

21. 配料中的茶匙就是我们家里平时用的汤匙，如图

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小贴士

小贴士
1、鱼用草鱼鲢鱼都可以，活的，现杀的
2、调味不用这么严格，依自己喜好即可