用料
马卡龙外壳材料: | ~ |
A: | |
杏仁粉 | 55克 |
糖粉 | 50克 |
可可粉 | 6克 |
蛋清 | 25克 |
B:糖水部分 | |
白砂糖 | 45克 |
水 | 12克 |
蛋白霜部分: | ~ |
蛋清 | 17克 |
白砂糖 | 5克 |
抹茶夹心: | ~ |
黄油 | 40克 |
芝士 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
抹茶粉 | 2克 |
汉堡马卡龙的做法
A:杏仁粉和糖粉用研磨机磨得更加细过筛,再筛入可可粉搅拌均匀,加入蛋清搅拌成团备用。
B:水和糖小火煮至100度后开始打发蛋白霜至提起有小尖尖。
当糖水煮至118度后熄火,把糖浆倒入鸡蛋白中,边倒边打发注意看糖水倒入的位置一定是在鸡蛋白上倒完糖水。
倒完糖水后继续搅打几秒钟,成坚硬立体的蛋白霜,倒扣不掉落的状态。
分3次酱鸡蛋白拌入杏仁面团中,翻拌手法很重要,用蛋白霜将杏仁面糊慢慢的包裹均匀,装入裱花袋。
把面糊挤在铺了硅胶垫的烤盘里,放在干燥处晾皮,用食指轻轻按一下不沾手。
预热烤箱150度烤15分钟。
抹茶夹心:
黄油和芝士软化后,加入糖粉和抹茶粉混合打发均匀即可装入裱花袋