#家庭烘焙尚巧厨#
用料
马卡龙皮:蛋白 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
杏仁粉 | 70克 |
糖粉 | 130克 |
食用色素 | 少许 |
马卡龙馅:鸡蛋 | 160克 |
水 | 52克 |
细砂糖 | 114克 |
软黄油 | 270克 |
果蔬粉类 | 适量 |
抹茶粉 | 少许 |
缤纷马卡龙的做法
蛋白和糖一起打到干性发泡,筛入杏仁粉和糖粉用刮刀翻版均匀
拌好将面糊分成几等份,做几种就分几等份,加不同的食用色素调成有颜色的面糊
分别装入裱花袋,用圆嘴花嘴挤在马卡龙硅胶垫上,轻震几下排掉空气
静置风干表面1小时,手指轻轻摸上去表皮结壳不沾手即可
烤箱提前预热上下火165度,烤到出现裙边降温上下火都130度
继续烤15分钟左右,注意表面不要烤上色了,适当需要可以盖油纸继续烤
出炉冷却后再从硅胶垫上拿下马卡龙
接着制作马卡龙馅,鸡蛋打发的同时操作将水和糖一起加热煮到118度
煮好边搅打鸡蛋糊边倒糖浆搅打均匀并且继续搅打散热
不烫的时候分次加入回软的黄油一起搅拌均匀
做好馅可以和做的颜色同样分几等份
加入同色系的如抹茶粉,紫薯粉等将馅调成跟马卡龙颜色一样,分别装入裱花袋
马卡龙两片一组,中间挤对应颜色的马卡龙馅,挤好放冰箱冷冻凝固即可