酸汤鱼,吃贵州菜必点的一道菜,贵州少数民族传统菜肴,是原生态民族美食的代表,也是“黔菜”最知名的门面担当。在缺盐的年代,机智的贵州苗家人,用五谷发酵出来的“酸”替代盐,既改变了菜肴的寡淡无味,又让人们能在闷热的夏天也食指大动。
用料
鲶鱼 | 750克 |
西红柿 | 500克 |
豆腐 | 100克 |
土豆 | 100克 |
红酸汤料 | 150毫升 |
油 | 50毫升 |
盐 | 10克 |
木姜子油(可加可不加) | 5毫升 |
水量 | 300~400毫升 |
开胃酸汤鱼,治愈夏日厌食症,好吃就是有点儿费米饭的做法
鲶鱼开膛去腮、去内脏,后用淀粉或盐将鱼身撒满,用手将鱼身上粘膜搓洗掉,清水冲干净,剁成3厘米的鱼块;
西红柿热水淋烫,去皮切块,土豆、豆腐一同切块;
锅内倒油下入切辅料、鱼块、调料以及水;
盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】自动功能执行;
烹饪结束后,将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁,沾食鱼肉或菜即可。
小贴士
【蘸料】辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克
大厨说
1、酸汤鱼不可用草鱼制作,草鱼肉碰到酸汤会变得很柴;
2、吃完鱼后,可以添加自己喜欢的菜来涮,使用【手动】功能即可;
3、可将鱼替换成猪手,做成酸汤猪手,选择较长的功能键。