自己记录方子(25个的量)
用料
面皮: | |
新鲜艾草 | 500g |
糯米粉 | 360g |
粘米粉 | 40g |
澄粉 | 160g |
碱 | 2克 |
糖 | 35g |
色拉油 | 20g |
盐 | 适量 |
馅料: | |
五花肉糜 | 400g |
春笋 | 半根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
肉馅青团的做法
艾草洗净,滚水下锅焯水,然后捞起用凉水冲洗,加一点点碱和盐,用料理机加一点点水榨成泥待用(水越少越浓,颜色越好看)
160g澄粉+300g滚水冲调,凉后揉成透明面团(待用)
糯米粉+粘米粉+榨好的艾草泥+糖,揉成湿度适中的面团,然后把上一步澄粉团撕成一块块丢进来一起揉揉揉,最后加上色拉油,揉均匀后盖上保鲜膜备用。
(上图是艾草太少的颜色),接下来做肉馅:肉糜+蒜末+春笋切粒+豆瓣酱+生抽+老抽+盐+糖,炒炒炒。这个味道自己掌握吧。
大火蒸8-10分钟足够了,不然会塌会出水,蒸熟就拿出来,凉一下抹点调和油,就油光铮亮还不容易干。有必要的话可以用保鲜膜一个个包起来。
小贴士
艾草我是1.5斤,摘摘老叶子和硬杆,洗干净剩下估计是500-600g左右。