白糕（大米搅拌机版）的步骤做法及图解

喜欢吃白糕😋不过现在能买到小时候那种无添加的好难🤪自己动手做其实满简单哒。如果有破壁机或者搅拌机，轻松四步就可以完成，而且材料只用五种，用到的东西只有五件，洗刷也变得不难。👌配方为八个中小白糕的量，如果想多做，可以按比例增加。

用料  

白糕（大米搅拌机版）的做法  

1. 🎁浸泡：大米100g洗净，清水浸泡至少三小时，水没过大米就可以了，夏天记得要放冰箱约。
   
          如果家里的搅拌机比较差的话，建议大米泡久一点，即使米打不太碎，因为米泡久了煮熟后是软软的，最后也不会影响口感。米最好泡十小时以上，有比较传统的白糕制作有泡三天的，不过中途会换水，但没试过那么久哒，因为忘记了最久泡过两天哒。
          大米就用的是一般吃的泰香米，请大家不要加糯米约，一般的大米就很黏很糯了。下厨房好多的都推荐粘米和粳米粉最适合做米糕，可家里只有泰香米，珍珠米，感觉都差不多，泰香米还非常Q非常软，不用太过计较是什么大米就是黏度问题。
          大家也会疑问，大米不浸泡可以吗？其实不浸泡同样能做，但是家里的破壁机，需要搅拌五六分钟才能使米糊糊细腻（浸泡后的米只用2分钟就非常细腻了），这样的白糕偶尔能吃的到一俩颗细细的粒，估计就是漏网的没碎成粉末的米，所以一般有时间浸泡一下大米，来弥补搅拌机的缺陷，其实米糊糊过筛也可以，但因为要多洗一样东西对于懒癌的我来说，浸泡一下更省事省心。

2. 泡好的大米，把水倒掉干后，再用热水烫泡一下。😅这一步偶也常常偷懒没做。
   
          这一步是为了胡化大米，为了更好的发酵，也是为了防止米糕黏手。当然觉得麻烦也可以省略这步，不胡化影响也不大。也可以加几口剩饭替换，总量小于50g，相当于其他自由添加食材的分量。

3. 🎁搅拌细腻：沥干水后的大米和剩下所有材料倒入搅拌机里搅拌至细腻，先低速10秒，再高速30秒，不满意还可以重复搅拌一到两次，至米糊细腻。
          🍾划重点：加入水的量不要超过大米的高度约，最先做的朋友，加水量不超过一半大米的高度就好，米和水共160g，这一点是成功关键约。熟练后可以增加水的含量，至水和米比例小于1.5：1，这种水水的白糕更嫩，但成功的难度会增加。
           
          其他自由添加食材：剩饭，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，南瓜，山药，百合，薏仁，粗粮等，大家记住总量不要超过50g，如果是水分比较高的蔬果，要记住适当减去加入水的重量约，如果比较酸的食物或加盐的要增加1～2g酵母约，如果比较甜的食物要记住减去5～10g糖（紫甘蓝也其实比较甜哒），粗粮要记得和大米一起浸泡约，当然也可以什么都不加吃原味的。
          油没什么特别要求，无味道的玉米油最佳，橄榄油，色拉油，菜油均可，只是让白糕比较滋润。

4. 🎁发酵：装入模具或碗四分满（上面图片），发酵等待至米糊变一倍大，至模具八分满（下面两张图片）。
   
          发酵夏天20～30度时，一般就半小时左右，温度越高时间越短，冬天十几度时估计会两小时，大家可以根据实际情况适当调节。
          忘记时间发酵过头怎么办😱拿根牙签或筷子，搅一下把气泡搅拌消失，然后再次等待体积变一倍大的时候，二次发酵味道会更好。注意：如果体积过大，会因为气泡过大，蒸煮时气泡融合而消泡的。
          冬天温度不够没发酵箱怎么办？网上很多方法，试过了一些。最方便的还是把倒入米糊的模具或碗放进微波炉保温，如果室温实在太低，可以加放一碗热水在里面，耐心等待就好，因为刚刚搅拌的米糊是有一点点温度的，虽然室温只有几度，只要尽快放进微波炉保温，也就只需要等待四十分钟左右就发酵好了。还有一种方法，就是放进蒸笼里，下面加温热水等待发酵，但一定要注意蒸笼下面的水温不能太热了，有次就是太心急水太热了，而发酵失败的，所以冬天不喜欢用这种方式发酵呢，因为偶发现上面蒸格保温效果不佳，需要不时的换下面的温水比较麻烦，还不如直接放进微波炉保温方便。当然不心急的朋友就室温等几小时也是没问题的，只要最终发酵成一倍大就好。
          没有硅胶模具的朋友，装入前可以刷点油，好脱模。不刷油也可以，倒扣模具后等白糕完全冷却后，一样也比较容易脱模的。

5. 🎁蒸：冷水冷锅大火，上汽后蒸15～20分钟，再焖3分钟就可以哒。
   
         为什么冷水冷锅，是为了更好的发酵，如果前面发酵已经很好了，热水热锅也可以哒。
         冷却后的白糕，不粘容易脱膜，有硅胶模具的朋友请忽略，用碗的朋友最好拿勺子，从边边一敲就轻松完整的出来了，粗狂型请直接上手。趁热吃白糕稍微有点黏手，但这时是最新鲜最好吃的。
          保存：密封后放冰箱冷藏，一周基本没问题的，但不要放太久约因为咱没放添加剂。冷藏后的白糕表面会变硬，吃的时候微波炉加热十秒左右就恢复了，如果微波炉加热过久会变得比较干，而不好吃了，一次性加热多的话，可以在微波炉加热的时候在旁边放一碗水一起加热会很好多。蒸热是最好的，但谁叫咱懒了。其实不介意稍微有点硬的口感，冷的直接吃也不错哒。

6. 失败原因：发酵过度，中间凹陷，上锅蒸前白糕表面有明显气孔，能看见一个个小洞洞；蒸好的白糕，切开中间的空洞连成大洞洞十分不均匀。发酵过度如何解决，发酵时注意只长大一倍就好；时间忘记了发酵过度了，就重新搅拌一下，重新等待发酵

7. 失败原因：蒸汽水过多，中间塌，切开中间上面气孔少，但周边和底部的气孔却比较均匀。蒸留水过多如何解决：
   一，可换竹制蒸笼或蒸箱；
   二，如果没有竹蒸笼，蒸前在每个模具上面盖耐热保鲜膜；
   三，如果前面两个都没有，可以在配料时把水减到最少，搅拌机能工作就可以，如米糊糊还是比较稀，最后还可以加些剩饭增加粘稠度，但熟米饭越多白糕越不粘，弹性变差。

8. 失败原因：发酵不全，白糕紧实切开中间和周围几乎没有气孔。发酵不全查找是否
   一，等待白糕糊体积变大时间够么；
   二，查看酵母是否为耐高糖酵母；
   三，酵母是否开封过久失活；
   四，制作过程中是否过热（烫手的温度）酵母死了，全程约低于体温最合适；
   五，添加过多蔬果杂粮影响发酵；
   六，米糊是否过稀。上图为米糊糊该有的浓稠度，能流动，但纹路不会马上消失，当然技术好稀一点一样也能做好。
   

小贴士

因本配方没有加小苏打定型，所以朋友们在发酵和蒸的时候需要注意，不然白糕容易塌陷。
       酸白糕：如果喜欢白糕那种自然酸酸味道的朋友们，可把米浸泡久一点，两次发酵，就会有比较自然而明显的酸酸味道了。如何两次发酵呐，一种就是发酵时间过久过度后，再搅拌一下还原重新发酵那种；还有一种就是步骤3后，直接把搅拌机的杯子连同米糊放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上搅拌还原后，再继续步骤45，这样早上就可以吃到新鲜的白糕了。