今天这款蓝莓贝果,你们一定会喜欢的,仅仅百分之七的含糖量和百分之四的含油量,算是符合低卡标准。这款贝果食谱来自吴宝春师傅,我略微调整了一下蛋和水的含量,面团相较会软一点,使得面包口感更耐嚼
用料
面团部分 | |
高筋粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
砂糖 | 35克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 230克 |
无盐黄油 | 20克 |
蓝莓干 | 100克 |
煮贝果水 | |
水 | 1000克 |
砂糖 | 50克 |
低卡蓝莓贝果的做法
面团部分的粉类和液体类分开称到容器里,黄油可以直接放进面团里搅拌,因为黄油含量比较少,没用后加黄油的做法。水最好用冰水,夏天天气热,面团搅拌久了会发热,影响面团搅拌
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面团搅拌到光滑,不粘机器为最佳状态,不需要揉出手套膜。倒入蓝莓干,把蓝莓干和面团揉均匀就可以了,然后覆盖保鲜膜松弛20分钟
加入蓝莓干
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松弛完成后,分成100g每团揉圆,再次覆盖保鲜膜松弛20分钟,这次的松弛是为了做起来更轻松,面团揉的时候不会回缩。
把面团揉成长条,一头用手指压薄,把另一头包进去,捏紧不然水煮的时候容易开口。做的时候中间的圈别太大,胖胖的做三明治中间不容易露馅,也好看。.
面包做好后发酵约40分钟,把煮贝果的水和糖烧开,面包丢进去两面各煮30秒,捞出来烤
“这张图左边是煮过的,右边是没煮的,煮过的贝果表面面粉已经糊化,会锁住面包内的水份,这就是贝果好吃的秘诀”煮好后,用190°c烤约20-25分钟,煮贝果的水里有糖,糖会覆盖在表面,烤出来表面深黄色,面包的皮上会有淡淡的甜味。
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小贴士
夏天搅拌面团的水一定要用冰水,水在冰箱里冻一会或者加入水份的三分之一的冰块也行,冰不易过多
蓝莓干不要太早放入面团里,在面团快要搅拌好再放,这样蓝莓干才不会被搅拌烂掉
煮贝果的水一定要烧开了,且煮的时间不要过久