拉丝出来就是:黑(喜)凤(欢)梨(你)
用料
柠檬香缇奶油(7.5份的量) | |
马斯卡邦 | 40g |
糖粉 | 25g |
柠檬皮 | 0.5g |
淡奶油 | 312g |
君度酒 | 7.5g |
芝士拉丝酱(10份的量) | |
糯米粉 | 60g |
玉米淀粉 | 7.5g |
糖粉 | 20g |
葡萄糖浆 | 25g |
纯牛奶 | 125g |
黄油·软化 | 10g |
马斯卡邦 | 30g |
淡奶油 | 20g |
吉利丁 | 2g |
夹 心 | |
舒芙蕾凤梨果肉馅 | 30g |
凤梨果味杯的做法
柠檬香缇奶油:
在鲜奶机中先将马斯卡邦、糖粉搅拌至无颗粒,加入柠檬皮、淡奶油、君度酒打发至八成即可。芝士拉丝酱:
a、先将葡萄糖浆和纯牛奶隔水加热搅拌至无颗粒后慢慢加入糯米粉、玉米淀粉及糖粉中搅拌,再隔水加热蒸熟(用筷子或其他工具插入没有水流即可)
b、先将a蒸熟后放入鲜奶机中,再加入黄油、马斯卡邦搅拌均匀至成团状态;
c、最后将吉利丁用冰水泡软后,加到淡奶油中隔水加热搅拌至无颗粒,再慢慢倒入第b步骤中搅拌均匀即可。先在罐子底部放入一层蛋糕胚。
挤入20g柠檬香缇奶油。
再放入一层蛋糕胚,挤入25g芝士拉丝酱。
再放入30g凤梨果肉馅夹心。
挤出30g柠檬香缇奶油球。
装饰薄脆即可食用啦~
撒上防潮糖粉即可。