馅饼在老百姓日常生活中必不可少,营养丰富,一日三餐,随处可见。公公爸爸小菜园的韭菜从春天长到了夏天又到了秋天,吃了一茬又一茬,今天给大家分享一道韭菜鸡蛋虾皮发面饼,外酥内香,满口喷香。
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 个 |
虾皮 | 把 |
面粉 | 500克 |
盐 | 克 |
韭菜鸡蛋虾皮发面饼的做法
韭菜割下来之后去掉杂质,清洗干净,控水备用。普通面粉和500克,酵母5克,无铝泡打粉3克温水275克。全国面粉吸水程度不一样,都是可增可减的。
除了韭菜之外,还有虾皮适量,鸡蛋五个。
鸡蛋打散之后,温油放到锅里,边加热边用筷子快速搅散,这样鸡蛋就成颗粒状,不需要再上案板上剁碎了。
最后放上虾皮,搅匀即可。
把之前控好水的韭菜切成颗粒。
切好的韭菜颗粒放到鸡蛋里,加入适量的食盐,香油,鸡精充分搅拌均匀。韭菜本身就很新嫩,再加上本身虾皮的鲜味,所以就不需要过多添加额外的调料。如果条件允许,可以把虾皮换成虾仁。
把面粉放到干净的面盆里,酵母加进去顺着一个方向搅匀。
把水加进去,揉成光滑的面团,放到温暖的地方醒发两倍大。
面团内的蛋白质分子松弛的非常好了,蜂窝组织非常蓬松,这种程度就已经醒发好了。
直接把醒发好的面团放到案板上,不需要再次揉搓了,擀成长方形,刷上一层油,铺上一层面,再刷上一层油,再铺上一层面,均匀摊在长方形的饼上,这样做的目的可以让馅饼更好的起酥,层层分明。
像卷花卷一样,从长方形的一边从上往下,边拉扯边卷,卷成一个长条,然后再分成这样的小剂子,擀成片儿。
把皮放在一个手的虎口处,把馅料放在皮中间,然后用另外一个手往上提直到口封住,把最后面团顶上多余的小面块揪下来放在下一个面片里,以此类推。
包好圆形的小包子之后,轻轻压扁,用刷子抹上一层蛋液或者清水,放到芝麻盘子里,让一面均匀沾上芝麻。
平底锅烧热,放上适量的食用油,把不粘芝麻的一面朝下。
盖上盖子,小火焖煎3-5分钟。这个地方注意的是一定要盖上盖子焖。
煎到色泽金黄,面鼓起来的时候再翻到另外一面。
把有芝麻的一面朝下,盖上盖子继续焖煎3-5分钟。
被芝麻裹住的馅饼,满满的香味,按下去蓬松有韧性,看着禁不住流口水了。
韭菜鸡蛋虾皮馅饼层层起酥,咬一口下去,韭菜的嫩,鸡蛋的香,虾皮的鲜,超级好吃的素三鲜馅饼,味道真的好极了!