最近迷上了各种面食,前天做了葱油饼,今天看冰箱还有一把韭菜就想起来做韭菜馅儿饼,个人比较喜欢吃发面的,饼柔软不发硬,第一次发菜谱,拍得不好哈😂
这个方子面和得比较粘稠,这样的饼才会更加的软,具体可以根据自己面粉的吸水性,适量增减,也可以稍微和得干一点点比较好操作!
用料
和面材料: | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 200-220ml |
糖 | 3克 |
馅儿: | |
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 2个 |
耗油 | 一小勺 |
盐 | 3克 |
虾皮 | 适量 |
油 | 适量 |
十三香(可用五香粉代替) | 适量 |
香油 | 适量 |
韭菜鸡蛋饼(发面版)的做法
准备好和面材料放进盆里,水我用奶瓶量的
水分次倒水,用筷子顺时针搅拌上劲。因为太黏了,用手会粘到到处都是,搅拌好了用保鲜膜封好醒发30-40分钟,夏天比较快,根据情况,两倍大就可以了。
发面时间,接下来准备馅儿:韭菜一把洗净,切碎备用。
将鸡蛋打撒,锅里放油,炒成鸡蛋花
在韭菜里放入馅儿料,先不搅拌,以免出水。(因为家里没有虾皮了,这次没有放,放了更加好吃。因为是下午做的,好大的太阳有木有,阳光已经照进来了,好热好热啊厨房😂,为了香喷喷的美食,继续捣鼓,明早饭有了)
在面板上多撒点面粉,将发好的面倒入,,利用干面粉整理成长条
我分成了8个小剂子
然后捏薄,将馅儿和好,用包包子的方法包馅儿 收口按扁,大概一厘米厚,然后二次醒发5-10分钟。(😁馅儿有点多了)
醒发好后,锅里放少量油,油温7层热转小火🔥煎,煎的时候体积膨胀起来再翻另一面,可用电饼铛更好。
出锅就被干掉一个,组织松软
小贴士
关于和面一定要软软软!这样吃起来才不会发硬。烙制的时候要保持中小火,这样烙出来不会太硬。