经常做的快手又美味的豆沙甜点应该就是一口酥了,不需要像蛋黄酥那样去仔细地开酥,也不需要发酵或者蒸煮,用简单的食材和烹饪方式就可以做出新手也能驾驭的美味甜点。
搅打到非常细腻的红豆沙有着温柔的暗红色,静静散发出迷人的红豆甜香,外层香酥的饼皮刷了蛋液后烤出淡淡的裂纹和金黄的光泽。在秋天的午后煮一壶温润的红茶,在轻柔的秋风里一口一个吃掉香甜的幸福。
用料
【豆沙】 | |
红小豆 | 300克 |
煮红豆用水 | 800克 |
细砂糖 | 145克 |
玉米油 | 60克 |
【一口酥配方】 | |
低筋面粉 | 130克 |
杏仁粉 | 45克 |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 55克 |
全蛋液 | 35克 |
豆沙 | 250克 |
刷表面用蛋黄 | 1个 |
装饰用白芝麻 |
豆沙一口酥--Vitamix版的做法
【豆沙】
准备好所有豆沙馅制作需要用到的食材
红豆提前清洗干净,然后加入足量水浸泡一夜备用
不粘锅锅中放入800-1000克的水和泡好的红豆、加入细砂糖,中火煮开后转小火炖煮45分钟到一小时左右,直到豆子软烂,期间经常搅拌防止糊底
将锅中所有食材稍微冷却后放入vitamix的搅拌杯中,并盖好杯盖
开启机器开关,将转速从1逐渐加到10档,搅拌1分钟左右到细腻顺滑的红豆糊即可
然后将搅打好的红豆糊放入不粘锅中,加入玉米油,中小火熬煮到豆沙状态即可,期间记得不断搅拌防止糊底。
【豆沙一口酥】
准备好所有的食材,黄油提前室温充分软化备用
黄油用电动打蛋器搅打到泛白,然后加入糖粉搅拌均匀,再分三次加入蛋液,每次都搅打均匀再放下一次蛋液
筛入低筋面粉,翻拌均匀到无干粉的面团状态即可
然后把面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一小时
面团和豆沙都均匀分成两份,面团擀成长的片状如图,豆沙处理成条状,长度均在25厘米左右
然后用面皮包裹住豆沙一整圈,略微整形如图
切成2厘米宽度的小块,排入烤盘中
在每个刷上蛋黄液,撒上白芝麻,放入预热好175℃的烤箱中烤制18分钟左右即可
小贴士
红豆要充分煮到熟透软烂,这样才能进一步搅打到细腻顺滑,熬成豆沙才不会有颗粒感。在煮红豆的时候,由于每个人的灶具火力有差,锅具的材质与厚薄程度也有差,熬煮期间如果水不够,记得及时添加,并且不断搅拌防止糊底,最后保证煮好后的汤汁高出红豆5-8毫米的样子即可,这样最好搅打。
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