潮汕传统芋头卷是全素的，这是用鸡蛋代替番薯粉，更香更好吃。家里没番薯粉时。可以试试。
用料
| 芋头 | 2个（去皮后2千克左右） |
| 鸡蛋 | 4个（每千克芋头用2个） |
| 盐 | 少许 |
| 腐皮 | 两张 |
| 花生 | 少许 |
| 佐料精 | 一包 |
芋头卷张的做法
芋头去皮，擦丝，下佐料精。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第2张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第2张")
下盐。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第3张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第3张")
四个鸡蛋。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第4张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第4张")
手拌均。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第5张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第5张")
两张腐皮。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第6张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第6张")
腐皮每张平分四份。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第7张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第7张")
想每条一样大，我把芋头丝平分八份了。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第8张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第8张")
喜欢吃花生的，可以直接这是放，像卷寿司一样。（我家不爱下花生，只做一条下花生来拍照）
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第9张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第9张")
像这样卷起两边，芋头丝不容易掉。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第10张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第10张")
全部卷好备用
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第11张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第11张")
铺上保鲜膜，扎小孔。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第12张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第12张")
开水蒸15-20分钟，我卷得短和粗，所以蒸20分钟。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第13张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第13张")
时间一到马上出锅。（不然腐皮会破，会掉）
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第14张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第14张")
趁热拿出来凉凉。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第15张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第15张")
凉后切块下锅炸。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第16张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第16张")
不要翻动，一面炸金黄再翻另一面。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第17张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第17张")
炸好起锅
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第18张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第18张")
大功告成。
![芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第19张]( "芋头卷张的做法步骤图，芋头卷张怎么做好吃 第19张")
小贴士
第一次写菜谱，有点啰嗦。哈哈~