过年家里一定要炸丸子,今年想有点不一样的口味,尝试调整了配比,加了马蹄,确实口感和味道都更好了。
用料
肉馅 | 1500克 |
马蹄 | 500克 |
馒头屑 | 一个半 |
鸡蛋 | 4颗 |
大葱 | 1.5根 |
姜蓉 | 适量 |
红薯淀粉 | 20克 |
五香粉、花椒粉、黑白胡椒粉 | 适量 |
生抽、蚝油、料酒 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
盐、糖 | 适量 |
香炸马蹄丸子的做法
1、馒头提前切开晾干,搓成细末;
2、马蹄洗净削皮切成碎粒;
3、大葱切碎,姜研成蓉。很多人说直接加葱姜表面会有黑点,大家可以看我的丸子,黑点其实并不明显,而且家里自己吃也不追求特别好看,我还是觉得直接加葱姜比用葱姜水更香更好吃。4、肉馅加入马蹄、鸡蛋、芝麻、葱姜、汁料和粉料,搅拌均匀后,再加入红薯淀粉,一直搅拌上劲儿;
5、加入馒头屑拌匀(如果是大馒头,可以只用一个,小馒头就用一个半,可以让丸子形状更好,口感更松软,加的越多丸子越圆更漂亮,但口感也会变差);6、锅内烧热油到160度以上,左手抓肉馅,从虎口挤出丸子,右手拿勺子,准备一个清水小碗,勺子在水里蘸一下,从左手虎口舀起丸子下到锅里(勺子沾水后丸子不粘);
7、可以先炸几个尝一下味道,不够咸的话再加盐,丸子味道不能淡;
8、丸子变成金黄色后先捞出,全部炸完后,油温升到180度,复炸一遍即可;8、炸好的丸子吃不完可以冻起来,可以用来做菜做砂锅,想吃原汁原味的可以上锅蒸15分钟。
小贴士
肉馅不要太瘦
复炸的时候要及时捞出来,不然上色会太深