油条是高热量食物,偶尔吃一次也是可以的嘛
用料
高筋面粉 250 克 | |
鸡蛋 1个 | |
食盐 4克 | |
白砂糖3克 | |
小苏打1.5克 | |
无铝泡打粉 4克 | |
清水110克 | |
植物油15克 |
家庭版油条(泡打粉、小苏打版)的做法
上述材料除清水外混合在一起,分次加入清水,边加入边用筷子搅拌,直至搅拌成无干粉状。
简单揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟左右。
用折叠加拳头踹的手法,使面团相对光滑后,再盖保鲜膜静置20分钟。
继续用折叠加拳头踹的手法,使面团比较光滑,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏。我是晚上和面,早上取出,冷藏时间大概11个小时。
取出冷藏后的面团,室温放置一个小时,将面团整理成长条状,压扁成0.5厘米后的面片,切成两指宽,8-10厘米左右长的条状,两条摞在一起,用刀背压出在中间压出一道线,为了防止炸制时油条分开,可以用点力气。整理好的油条生胚静置15分钟左右。
锅内放宽油,油温升高时,扔进一小块面团,如果面团立即飘起,这时就可以炸制油条了,调至中小火,拿起一个油条生胚,稍稍拉伸,放入锅中,不时的轻轻拨动油条,使油条各部分受热均匀,看着油条不停慢慢膨胀,颜色金黄时取出控油。
小贴士
1、炸制油条过程中,要用中小火炸制。
2、因为家用锅都比较小,所以每次只能炸一根,才能使油条充分膨胀。
3、清水+鸡蛋液的重量=160克左右。