昨天只用安琪复配油条膨松剂制作了油条,发觉晾凉后,口感比较硬。今天就尝试用酵母+小苏打+泡打粉+鸡蛋+食用油+盐+糖,来制作油条。将材料重量记录下来备忘,以便加以改进。
用料
普通面粉 | 302克 |
酵母 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个,52克 |
食用油 | 16克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 1克 |
清水 | 123克 |
家庭制作油条(酵母+小苏打+泡打粉+鸡蛋+食用油+盐+糖)的做法
将所有材料混合均匀,揉成面团,发酵至二倍大,呈蜂窝状。
砧板上抹油,面团用手慢慢摊平。
切成小条块状
2个条状叠在一起,用刀背竖起来压一下。
放入约200℃油锅中炸制,待浮起,呈金黄色。
家庭制作油条的成品。
302克面粉,做了10根油条。
小贴士
1.家里没有测油温的温计,用小面团来测试,小面团放入油锅后很快就浮起来即可。2.用此方子做出来的油条还不错,口感没有那么硬。但是油条的膨松状况还不是太好,有待于改进。