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用料
炒花甲、蛏子的做法
花甲吐沙:清水没过花甲,加一勺盐几滴香油,静置半小时,清水淘净。蛏子吐沙:泡盐水,两个小时。
配置调料汁:料酒1勺➕生抽2勺➕耗油1勺➕白糖1小勺➕淀粉1勺➕清水5勺,搅拌均匀。
花甲焯水:水烧开放花甲,花甲开口捞出(不能太久),撇去浮沫,控水。蛏子同理。
炒花甲:适量油加热(先把姜丢进去,姜冒小泡就可以了),葱(小段)姜(切片)蒜(拍扁切碎)爆香, 注意火候别糊了。放调味汁,放花甲,放适量香菜段。翻拌均匀即可出锅。