雪葩是法国人的伟大发明,其配方不含乳制品,口感清爽,便于乳制品过敏者食用。
我们在这里使用红树莓果泥,水果含量在60%以上才是合格的雪葩。
用料
红树莓果泥 | 600 g |
水 | 159 g |
糖 | 180 g |
葡萄糖粉 | 60 g |
雪葩稳定剂 | 6 g |
乐逢公益配方丨红树莓雪葩的做法
先将水加热到40℃。
将配料表中的粉类(即糖、葡萄糖粉、稳定剂)搅拌均匀,加入水中。
用均质机均质均匀。
将上一步的成品加热至85℃杀菌后,用均质机均质。
加入解冻好的果泥(果泥不可以放入锅内直接加热,会影响色泽和味道)。
均质均匀后,直接放入冷藏静置6-7小时。
从冰箱拿出后,先均质,再倒入德龙冰淇淋机(家用)搅拌,时间约30分钟。
搅拌完成状态,如下图。
制作完成后,放入事先冷冻过的盒子里,-18℃保存。
挖球,装盘,完成~
小贴士
1. 原料经过加热达到85℃,已完成杀菌消毒,后面的操作无需加热,因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干,放在冰箱冷冻,待冰淇淋打好之后装入盒中;
2. 制作中,原浆需冷藏静置24小时,使让它发生沉化作用,使原浆变得更稠、更均匀,最终出品的冰淇淋口感会更绵柔;
3. 在目前室温下,冰淇淋灌模时会融化,所以速度一定要快。融化后如果还继续操作,会影响口感,建议把融化的部分收集起来,重新放入冰淇淋机中搅拌。