反反复复
做了多次
终于悟出其中的道理
不为别的
只为让自己记住
每年的夏天咱们约定依然再来
这糕主题是处理好每层的生熟粉浆
再花点耐性和时间
定能层出不穷
用料
黄色层 | |
黄糖(红糖) | 100克 |
清水(煮糖水用) | 150克 |
马蹄粉 | 100克 |
清水(稀释粉用) | 200克 |
白色层 | |
椰浆 | 200克 |
白糖 | 50克 |
清水(煮糖水用) | 150克 |
马蹄粉 | 100克 |
“蒸蒸日上”之椰汁千层糕的做法
先处理黄色层
1、稀释粉浆的清水和马蹄粉充分浸泡,并搅拌均匀无颗粒状态
2、煮糖水的清水同红糖加热至融化
3、黄色层生熟粉浆:
将2倒一部分同1混合并迅速搅拌均匀后,又将搅拌好的粉浆倒入余下的2中,继续搅拌,形成浅黄的生熟浆白色层
1、椰汁和马蹄粉充分浸泡,并搅拌均匀至无颗粒状态备用
2、煮糖水的清水和白糖加热至融化
3、白色粉层生熟浆:
将一部分2倒入1中,趁热迅速搅拌均匀,并继续把粉浆倒入2中,搅拌成无颗粒的白色生熟粉浆1、大火烧开水,上面放置容器,先加热一层黄色粉浆
2、待第一层完全熟透,再倒入第二层相同份量的白色粉浆
3、熟透一层加一层,我这里一共8层,每层大概需时间5分钟,第一层稍微多加热几分钟
小贴士
1、搅拌生熟粉浆要趁热,并迅速搅拌,每种粉浆都可以过过筛,这样出来的粉浆更嫩滑
2、生熟粉浆要处理好,刚开始我煮糖水放凉后才同粉浆混合,蒸好久粉浆才熟透一层,哈哈,新手们都要汲取教训
3、加热蒸第一层时一定要熟透才可以再倒入第二层,不然第一层不熟层层都不熟
4、用筷子竖插入加热的粉层中,没有粉团沾筷子就证明熟了