此菜原名“红烧肘子”,是一道老北京传统名菜,历史悠久,现已流传河北、山东、山西、深圳等地。制作方法大同小异,常作为宴席的大件入席,特别是“寿宴”。此菜选用猪前肘为原料,采用北京菜中独特的烹饪技巧,先将皮烤糊,再经白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。
用料
肘子 | |
陈皮 | |
甘草 | |
辣酱 | |
丁香 | |
生姜 | |
盐 | |
味精 | |
酱油 | |
淀粉 |
福寿肘子的做法
去除肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油
取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、葱段、姜片、丁香、甘草、盐、味精、酱油包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
小贴士
肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。