家常记忆里的味道-爊（ao第一声）带鱼做法，记忆里的味道-爊（ao第一声）带鱼食谱与做法

今天这个菜是纪念我刚刚去世的阿娘。小时候因为父母都是双职工，我是由我阿娘来照顾起居饮食的，阿娘是宁波人，所以小时候很多的味蕾记忆都是宁波菜，爊带鱼是印象中比较深刻的一道菜。爊是类似小火慢炖的汤羹类菜肴，一般有爊带鱼，爊捏塔（比目鱼），爊鲨鱼，搭配黄芽菜和东笋片，口味酸甜，既鲜美又开胃，做法也是很简单，又当菜又当汤。正好家里有带鱼就试试来复刻阿娘的味道。

用料  

记忆里的味道-爊（ao第一声）带鱼的做法  

1. 原料：带鱼，大白菜，冬笋

2. 带鱼去头去内脏，冲洗干净后切小段，要切得窄一点，是平时蒸带鱼那种的一半或三分之一宽度就好，放点姜片、料酒先腌制一下。大白菜洗干净后切小块备用，冬笋去壳后切片，焯水捞出备用。

3. 锅烧热后放油，放几片姜爆香，放入带鱼块，略微煎一下，两面都要煎一下，不需要煎到焦黄，不是做红烧带鱼，表面肉变白了沿锅边倒入料酒去腥，然后就可以盛出备用了。

4. 锅洗干净烧热，加少量的油，放入白菜翻炒，等白菜煸炒变软后放入带鱼和笋片，放少量生抽、糖、醋，白胡椒粉加开水和食材平齐，加盖开中小火焖煮10分钟左右。

5. 生抽不要太多，这个菜颜色不要太深，稍微带点酱油色就好。

6. 起锅前再加入一次醋，因为第一次加的醋经过焖煮都蒸发了，最后勾薄芡就可以出锅了。尝了一口觉得就是没有阿娘做的好吃，酸甜的味道没有达到一个平衡，以后再也吃不到这么好吃的爊带鱼了。