平时那些面包啊蛋糕啊,再配些流质果蔬啥的,做为早餐,儿子抗议说不饱。而鸡蛋挂面反倒是最快手、且最容易让他胃饱意足的早餐了。从龙须面、银丝面、荞麦面什么宽面细面都爱吃。
忽然一天,儿子说,老妈,你会做手擀面吗?…哦,我说,那我试试吧~于是,做了,拍下来,就这个菜谱咯——
方子是两人份(当然,按我儿子这胃口就一人量),炸酱配方和做法完全就手头材料,不过真的挺香,自由发挥也可以,咸的甜的还有能提鲜味道的不可少,一次可以做多些,冰箱存着。至于菜码,按个人喜欢,码什么都可以哒,正宗北京炸酱面菜码好像有8个,有兴趣的可以问问度娘…
其实炸酱面,无所谓正宗与否,好吃、喜欢吃才是硬道理。
用料
面条 | |
金龙鱼高筋粉 | 200克 |
冷水+鸡蛋 | 100克 |
盐 | 2克 |
玉米面 | 适量 |
炸酱 | |
肉糜 | 150克 |
青椒碎 | 50克 |
蒜头 | 30克 |
香菇酱 | 30克 |
香其酱 | 50克 |
甜面酱 | 30克 |
菜码 | |
黄瓜丝 | 30克 |
鸡蛋丝 | 一个 |
豆芽菜 | 适量 |
鸡蛋手擀面(附青椒肉末炸酱配方)的做法
冷水、面粉、鸡蛋等称量好倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,注意按面粉吸水性微调加水量,不要太湿哦。
和面,三光(面光手光盆光)后,再揉一会,盖好纱布,丢冰箱冷藏处松弛一个或半个小时。
松弛面团同时可以开始做炸酱啦:备料。
热锅,下青椒蒜米爆香。
下肉糜,划散,煸炒。
加入三种酱料,小火煸炒。
滋滋滋~注意每次加一点水,翻炒差不多水干再加水,不要一次性加够水。
这样就得到一碗炸酱,看得到油滋滋的,闻得到香喷喷的。
酱好了就擀面。取一半面团(约三两,也就是150克左右),小心擀均匀,擀薄。注意两面撒玉米面防粘,和面与松弛足够的话,面团不软不硬,很好擀的。
两面撒玉米面,折叠,切丝。
手擀面大功告成
沸水下锅,稍煮,面条变色变胖就好了!
放上炸酱和菜码
开拌,开吃!
小贴士
1.玉米面是防粘用的,效果杠杠哒,没有的话,试试淀粉吧,总比用面粉效果好些。
2.此方量为两人份,炸酱也是两人份,刚好用完。如果懒和面,可以一次做多些,面团分割小袋后放冷冻,需要时解冻再擀开切丝,会省好多时间。