用料
鸡蛋 | 6个 |
青线椒 | 1 |
红辣椒 | 2 |
豆豉 | 1小勺 |
剁椒酱 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
鸡蛋清洗干净,冷水入锅水开后煮8分钟捞出过凉。
过凉的鸡蛋剥去蛋壳,切成1厘米厚的片
青、红椒分别清洗干净后切片,大蒜也切成片,豆豉洗净剁碎。
锅中倒入适量油,把切片的鸡蛋沾上一层淀粉后放入锅,煎至两面呈金黄色后盛出。
锅中留底油,放入大蒜片煸出香味,再放入豆豉和剁椒酱一起炒香。
再放入青红椒炒至断生后加入1勺生抽,1小勺蚝油和适量糖调味后翻 炒均匀。
然后把煎好的鸡蛋片放入锅中一起炒匀。
鸡蛋片裹上酱汗就可以关火了。
鸡蛋片的外皮煎得焦香金黄,吸足了酱汁,香辣入味特别过瘾。
小贴士
煮熟的鸡蛋切片蛋黄易粘在刀上,如果没有切片器,切的时候可以在刀上蘸些水后再切,这样切面会更平整,且不易碎。