一到冬天朋友圈就被阿胶糕刷屏了,最近掉头发有点厉害,想试试自己熬点阿胶糕吃,看了好几个菜谱,感觉应该不太难,双十一买好了阿胶和辅料,终于行动起来了!
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500毫升 |
冰糖 | 130克 |
红枣 | 250克 |
黑芝麻 | 250克 |
核桃仁 | 250克 |
枸杞 | 130克 |
糯米纸 | |
擀面杖,一次性手套,不粘烤盘,香油 |
新手也能学会的阿胶糕的做法
阿胶敲成小块,放到容器里,倒进500毫升的黄酒,泡24到48小时,让阿胶充分炀化,期间可以轻轻搅拌几次,慢慢的阿胶会变软,黄酒表面会出现许多黄色的小泡沫,
黄酒我用的古越龙山三年,据说五年的更好,下次可以试试,
准备辅料
1⃣️红枣洗干净晾干水分,去核切长条!这一步可以在泡阿胶的时候提前做,保证熬胶的时候红枣是干的,没有一点水分!
2⃣️枸杞买免洗的
3⃣️黑芝麻提前小火炒出香味,一定要全程小火,几分钟即可!
4⃣️核桃仁小火炒香,也是全程小火,糊了影响成品口感!
5⃣️冰糖敲碎一点,后面熬的时候好融化一些!小火熬到阿胶块全部融化,没有固体,再倒入冰糖,熬到冰糖全部融化,一定要不停的搅拌,防止糊锅,
继续小火熬,慢慢的阿胶开始冒小泡,不停的搅拌,直到阿胶开始鼓大泡,这个时候把铲子拿起来滴下来的阿胶不会掉下去,而是挂在铲子上,也就是挂旗,这说明熬好了。中间如果不确定阿胶有没有熬好,可以不时的拿起来铲子看看,掉不去就可以了。
这个过程要有耐心,要不停的搅拌,不要犯懒,糊锅会影响阿胶的效果!挂旗就可以关火了,依次倒入红枣、核桃仁、枸杞、黑芝麻。⚠️注意是把一种辅料搅拌均匀之后再倒入另一种!黑芝麻分两次倒入,第一次搅拌均匀后再倒入另一半,否则你根本都搅拌不匀!
这一步手要快⚠️ 阿胶会很粘很粘,一定要用力搅拌,把每一种辅料都拌匀!趁热将阿胶糕铲进提前铺好油纸的不粘烤盘里,阿胶很粘,戴上一次性手套抹点香油直接用手弄也可以。压实,整形,用擀面杖来回擀几次,压实了后面切的时候不会散掉,
自然放凉后放进冰箱冷冻一小时,拿出来切成薄片,
裹上糯米纸,装进袋子里,真空封口,
真空好的放进冰箱冷藏保存。
小贴士
1、我是用不粘锅熬的,好操作一些,也有说不粘锅有涂层对身体不好的
2、阿胶我用的福牌的,因为是第一次熬,怕失败,没敢尝试东阿的
3、核桃仁是现拨的
4、所有的辅料都必须保证是干的
5、250克的阿胶熬出的成品大概是2.5斤