第一次做就成功了,综合了几种菜谱,在实践中改进,现在把做法分享给大家,希望大家都能做出美味可口的香辣花甲~
用料
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
香油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
小米椒 | 4个 |
干辣椒 | 3个 |
长线椒(青椒) | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 两勺 |
白糖 | 适量 |
新鲜花甲 | 一斤半 |
新手也能学会的香辣花甲的做法
去市场挑选鲜活的花甲,回家用水泡着。我是在生鲜市场买的,已经吐沙很久了,回来不用怎么处理,泡着就行。需要吐沙的,请自行搜索花甲吐沙方法哦~
葱姜蒜切好备用。姜切丝,蒜切沫
小米椒,青椒,干辣椒切圈备用
拿出一个小碗,依次放入生抽两勺,耗油一勺,料酒若干,香油若干,白糖若干,红薯粉若干搅匀备用
水开放花甲,待开口后迅速捞出放冷水里淘洗两边,滤干备用。
锅中放食用油和花椒油(比平时炒菜时要多一点),调至中小火,火温七成时将葱姜蒜辣椒一起倒入油中后,加入两勺豆瓣酱翻炒半分钟,接着倒入花甲,调至大火翻炒半分钟,倒入一碗多点水(盛饭那种碗,具体水量视情况而定)闷三分钟后倒入之前准备好的那碗调料(详见步骤4),大火收汁大概两分钟时间就可以出锅了。最后撒点葱花和芝麻做装饰~
小贴士
用料里标注适量的,大家根据自己的口味调整。勺子我用的是超市卖的小型调羹,比小孩用的那种要大一点。