四川重庆嘛都喊泡豇豆!别的地方都喊泡豆角,一到夏天,这么炎热的天气不吃点酸菜就吃不下饭有没有?那泡菜到底要怎么泡才最好吃,开始总会有失败,问了下外婆她们,然后自己多倒腾几次就行了。。。
用料
豇豆500 | 克 |
食盐 适量 | |
高度白酒 适量 | |
生姜 4片 | |
八角 1个 | |
香叶 2片 | |
干辣椒 5颗 | |
花椒 适量 |
自制泡豇豆,豆角的做法
缸豆必须买那种很嫩的捏着是很硬的泡着才脆,不会成皮,先把缸豆洗干净,觉得头尾不好看可以去掉,也可以不去,放着晾干水份,把材料也可洗一下晾干备用
烧适量开水,放着让它凉透,水是要没过缸豆的,你觉得烧的够没过缸豆就行
泡泡菜必须要准备一个泡菜坛,这种坛子泡出来的酸菜很好吃,如图这个叫上水坛,咸菜用的叫倒扑坛。将凉透的白开水倒入坛中,放入准备好的材料,在放入晾干的缸豆,倒入盐,最后倒入白酒!
用新塑料袋封口,盖上坛盖等5天就可以吃了!我是当季有啥泡啥,仔姜,新鲜花椒,辣椒要泡秋辣椒,还有萝卜,大蒜,藠头,苦葱,啥都往里泡,反正很好吃就对了!
小贴士
1. 全过程必须保证所有东西都没沾油!!
2. 豇豆必须选嫩的买哈,水份必须晾干!
3. 必须用凉白开泡,水可以反复使用的。
4. 香料是为了增加香味,可放可不放。
5. 泡菜必须用这种瓦坛,泡的时候不存在什么怕炸裂啊,因为它会从坛口吐泡泡放气,泡出来的口干更佳!坛口必须用新塑料袋封口,盖上盖子后在坛子边缘加水,自来水也行,避免漏空气进去!
6.如果手抓泡菜手上也不能有油或者腥味!必须洗干净!!也不能带有生水,这样泡菜水能用很久!切记!
7.每泡一次新鲜泡菜都要加适量盐,不然越泡越酸!水也会变质!!