软欧面包的绵密松软,有嚼劲,低糖又健康,这款芝麻软欧包,绵密松软,有嚼劲,飘着浓浓的芝麻香。(by@宝贝僖儿)
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 285g |
全麦粉 | 50g |
奶粉 | 8g |
盐 | 6g |
黄油 | 25g |
新鲜酵母 | 15g |
冷藏牛奶 | 220g± |
细砂糖 | 30g |
辅料 | |
黑白熟芝麻 | 适量 |
芝麻软欧包的做法
将除了黄油和盐以外的所有面包主材料放入厨师机桶内,先2档揉成团,转5档揉至面筋形成7成
放入黄油和盐,同样低速揉至黄油吸收后转5档揉面
面团揉至扩展阶段即可
面团滚圆放入发酵盆内,盖上保鲜膜,室温26度左右发酵40分钟左右,1.5-2倍大
将面团平均分成6份(105克左右),滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
取一小块面团,擀成椭圆形,翻面,把底部压平,从上往下卷,收口捏紧,搓成橄榄型
面团表面用细小的喷壶均匀地喷水,然后在混合的黑白熟芝麻中滚半圈,让面包胚表面沾上芝麻
整形好的所有面团间隔地放入烤盘内
2盘面团放入预热好的卡士CF240发酵箱内,水盒加水补湿,温度33度,发酵时间30-35分钟
发酵最后10分钟开始预热烤箱,用风炉功能,温度170度,2层面包间隔放入,烘烤经17分钟
出炉的面包移至晾架上放凉,装袋保存
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量供参考,请看面团状态酌情增减;
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。