湘菜里面有道菜叫做:银针鸡汁鱼片。受到这个菜启发,我做了这道鸡汁鱼片,当然没有桂鱼,改为龙利鱼;也不会放君山银针茶,所以不是银针鸡汤鱼片哦(´-ω-`)
用料
腌鱼料 | |
龙利鱼 | 1片 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
辅料 | |
干香菇 | 4朵 |
木耳 | 8朵 |
粉丝 | 1把 |
火腿片 | 6片 |
小油菜 | 2颗 |
调味料 | |
玉米油 | 适量 |
太太乐鲜鸡汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡汤鱼片的做法
龙利鱼柳解冻用厨房纸试去水份,纵向一分为二,斜切片成鱼片,加入蛋清 盐 胡椒粉 玉米淀粉抓拌均匀腌制备用。
小油菜一分为四,飞水后垫入碗底,热火倒油把提前泡发好的香菇,跟切好的火腿煸炒出香味后,加入水放粉丝 木耳,倒入太太乐鲜鸡汁 盐烧开。
所有辅料取出放入之前垫油菜的碗里,趁高汤烧开一片片加入腌好的鱼片,大火滚2分钟即可。
最后适量胡椒提味,完成
你们以为这个汤鱼片好吃吗?错!是粉丝!!它已经吸饱了汤汁的精华~
小贴士
鱼片一定要腌制一下,不然口感欠佳,可以多点粉丝,不拘于里面放什么,感觉这个汤底还可以作为火锅底汤哦~