自制自发粉方子(建议收藏):
我这里用了全麦,低ig。
建议用中筋或高筋(有无全麦都🉑
这个方子在网上流传很久了,很多博主都发过,很方便好用,分享给大家。
这个方子可以做好多其他面食,这个贝果是2-ingredient 系列的第一个。
用料
8 servings | 150cal/serving |
希腊酸奶/椰子酸奶 | 328克 |
自制自发面粉(简介里的方子 -1份量) | 295克 |
其他调味料和表面toppings(可省略 | 如盐、糖、蒜粉、芝士粉、海苔碎、芝麻、粗盐粒 |
如用市售自发粉: | 一下方子为4份量 |
自发粉 | 220克 (1.75cup) |
希腊酸奶/椰子酸奶 | 245克(1 cup) |
其他调味料(可省略 | 如上 |
㊙️免发酵万能面团[01]高蛋白免煮贝果(2-ingredient bagel )的做法
酸奶和自发粉揉成面团,会有点湿粘。
ps:不是希腊/椰子酸奶的话要隔夜脱水,不然太稀了我当间食,所以分了10份,mini bagel🙃 一个62g左右。正常大小份量写在用料栏里了。
塑形前建议把手上的干面块洗掉,不然会更粘更不光滑揉成球,尽量揉圆揉光滑
因为面团有些粘手,可以用两个馒头垫纸盖着按扁
中间转圈按薄,戳出洞来
把粗糙的边缘向上推,按回面团里。
⚠️不要拧转面团!!上劲了就会有地方裂开‼️像这样窝在虎口里,转圈捏,捏成薄厚一致,切面光滑。洞的大小自己控制。
捏多久都行,熟练了就很快啦,因为没酵母,不会有发不起来/发太早的问题如果有裂缝/裂纹,就把它捏紧,防止断掉。好看/光滑的那面冲上,放在烘焙纸上。
【可省略】刷一层自制面包上色剂(相当于蛋液),牛奶➕蜂蜜➕油就行,方子:
如果加topping就必须刷,东西才沾得住。375f/190c 烤20-25min 就完成啦
小贴士
凉透以后,密封保存。冷藏至少可以放5天,室温可以放3天左右。
冷冻可以冻6个月,冷藏/室温解冻就🉑
这个面团是万能面团呦,日后会陆续出其他面食做法,stay tuned