用料
鸡蛋 | 1个(带壳≈60g) |
玉米油 | 7克 |
黑芝麻酱 | 6克 |
牛奶 | 14克 |
低筋面粉 | 17克 |
糖 | 13克 |
白醋 | 1滴 |
空气炸锅黑芝麻戚风的做法
油,牛奶搅拌至充分乳化;加入黑芝麻酱搅拌均匀
筛入低筋面粉,Z字形手法搅拌至没有干粉
加入蛋黄,Z字形手法搅拌均匀
蛋白加入一滴白醋,打发至呈现直立尖角(干性发泡)状态,期间分三次加入白砂糖
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀(不要画圈搅拌,避免面糊消泡)
将拌好的蛋黄糊倒回到余下的蛋白霜中,翻拌均匀(不要画圈搅拌,避免面糊消泡)
面糊从高处倒入模具中;轻震模具去除气泡
空气炸锅130℃预热5分钟,烤10分钟;温度调高至150℃再烤5分钟
出锅震出模具内热气,倒扣晾凉后脱模
小贴士
1.配方是4寸的量
2.我的空气炸锅内部受热不是很均匀 所以烤出来有些开裂 但是成品没有塌腰也没有回缩 介意表面开裂的话烤的时候上面可以盖一层锡纸试试
3.这个配方烤出来是比较湿润绵软的口感 直接吃口感很好 如果是想用来抹奶油做蛋糕的话 牛奶可以再减2-3g 蛋糕的口感会更蓬松 搭配奶油比较好(❗️附一条别的地方看到的小知识:戚风中 面粉量≤牛奶+油的量≤面粉量×1.5 液体量越少 烤出来的蛋糕越蓬松 支撑性越好 反之 液体量越大 蛋糕口感越湿润绵软 越不容易开裂)
4.烤的时间和温度根据自己炸锅的火力调整 原则是先低温慢烤 再调高一点温度上色 最后牙签扎进去 没有面糊粘连 就是熟了
5.模具最好用阳极模具
参考食谱: