没有泡菜?酸菜可不可以?不行!!!!!泡菜是灵魂。
我用到了泡生姜,泡萝卜,泡芹菜,泡椒,泡蒜薹。都是泡了一周以上的,必须酸酸的。
用料
草鱼 | 1条 3斤左右 |
泡菜碎 | 400克 左右 |
生姜碎,大蒜碎 | 一大块 |
干花椒 | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
香菜碎、葱花 | 多多的 |
土著四川泡菜鱼的做法
草鱼砍大块,炸黄备用。(有亲们说炸鱼油会飞溅,我最近实践经验是鱼先用篓子滤水,放通风处吹吹,下锅前厨房纸吸水。注意,大火炸鱼,鱼块要砍大!!!,小火小鱼块失败率很高。)
泡菜剁碎,生姜,小葱,香菜切碎备用。
混合油,生姜碎,大蒜碎,花椒,豆瓣下锅炒出红油。
加泡菜炒香
加生抽,老抽,加水煮开
加炸黄的鱼块烧
20分钟以后,捞出鱼块
剩下的汤汁试试味道,根据自己爱好调节盐味。然后加葱花,香菜碎混合均匀起锅
最后,起锅的作料铺在捞出来的鱼块上。