1、猪肉最好选用后腿二刀肉或者精五花
2、白酒用高度的
3、花椒炒前略用擀面杖擀几下裂开
4、盐和肉的比例是一斤肉6钱盐
用料
猪肉 | 5斤 |
花椒 | 一两把 |
八角 | 少许,也可不放 |
盐 | 3两 |
高度白酒 | 适量 |
风味腊肉的做法
先炒盐:将八角、花椒、食盐放入铁锅小火炒,炒到盐颜色微黄即可,放凉备用。
用毛刷蘸白酒将肉全身刷遍消毒(肉不要用水洗,用白酒消毒,所以肉要全部刷到白酒),再用手将肉抓一抓。
肉不要太宽条,可以让卖肉的搞成细长条,好腌制。用炒好的盐均匀的抹在肉的两面,全部抹好后再抓一抓揉一揉,好入味。
把腌好的肉放入盆或坛中,口用保鲜膜密封用绳子扎好放阴凉处腌4-6天左右(每天将肉翻一下,就是把上面的肉翻到下面去,下面的肉翻到上面来,抓一抓,揉一揉,将肉腌入味)
腌制的天数看肉的大小,小些好腌。
腌好的肉的颜色是没有鲜红色的。
我这是腌了一天的肉这是腌了4天的
肉腌好后用绳子穿好悬挂晾晒,晒到肉表面硬了用手按还有弹性即可,(最好是晒4个左右太阳后就挂在背阴的风口再吹一个星期)
切开看里面,时间是短了一点。
小贴士
猪肉要选带皮的,有肥白的,买肉时请店家割成条状,好腌好入味。按此方腌的腊肉是别有风味,还有一股淡淡的酒香。