主要为了喝汤,所以成品比普通的酸菜鱼口味要淡一些。酸菜尽量选用咸味少的,偏酸的那种,否则就要多冲洗几遍去掉咸味了。
用料
鲈鱼 | 1条 |
酸菜 | 2片 |
姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
汤可以喝的酸菜鱼(简单版)的做法
买鱼的时候让师傅帮忙片好,鱼片和鱼骨头分开。冲洗几遍直至没有血水。
鱼片里加入少量盐(小半勺即可),一丢丢白胡椒粉,几片姜丝,半勺料酒,1勺淀粉抓匀。再加入一勺油抓匀,这是为了防止下锅的时候粘在一起。腌制一会。
鱼骨头也加半勺料酒,一丢丢白胡椒粉,半勺盐,抓匀,腌制一会。 不用加淀粉哦。腌制的空档准备辅料,几片姜丝,2瓣蒜,喜欢吃辣的切些小米椒,酸菜洗净切小块。市场上有两种酸菜长得特别像,记得买那种酸味重的酸菜,不怎么咸。不要买咸菜,那种太咸了,酸味很淡。
锅里烧热油,烧到冒烟后倒出,再加入新的凉油。
放入姜丝和鱼骨头,中火煎。不要着急翻动,等底部熟了再翻面。这样不容易粘锅。
两面都煎熟了,加入适量开水,一定要开大火烧。
水量可以多一些,因为后面会蒸发掉不少的。另起一个锅,烧热油,加入大蒜和小米椒炒香。
加入酸菜翻炒出香味,大约一分钟。
把酸菜加入鱼汤中,继续大火炖煮五分钟以上。
几分钟后,尝一下汤,如果淡了就加盐,如果咸了(酸菜本身是有咸味的)就加适量开水再煮一会。有点腥的话加适量白胡椒,总之按自己的口味来调。也可以加适量白糖提鲜,但不要喝出甜味。汤调好了就可以下鱼片了,不要随意翻动,用勺子背部轻轻推开,让其不要粘在一起即可。鱼片烫至变白即可,大约20~30秒。煮太久会煮烂的。