葡式蛋挞相对来说做法相当的多了,这个配方当年五星级酒店经过上百次的测试得来的一个配方,口感轻盈,含糖量低,上色完美的一款蛋挞液,强烈推荐给大家。
用料
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋挞皮 | 10~12个 |
经典|蛋挞的做法
首先,大家把制作蛋挞液的原料称重备用。
准备一个干净的容器(玻璃碗或者盆),将细砂糖和牛奶倒入干净的容器中,使用手动打蛋器搅拌均匀,(如白砂糖无法完全融化,可用微波炉叮5秒)
然后将全蛋和蛋黄加入搅拌好的牛奶中
继续用手动打蛋器搅拌均匀,将全蛋液与牛奶混合均匀。
将淡奶油加入牛奶蛋液中,
用打蛋器继续搅拌,将淡奶油完全融入牛奶蛋液中。
提前准备一个干净的容器和筛网,
将制作好的蛋挞液过筛,筛出蛋清中的杂质,使蛋挞口感更好,(此步骤也可省略)
将蛋挞皮摆好
家里有专业的工具最好,没有的话就还在碗里,用汤勺盛。
蛋挞液一般加入八分满,都知道哈,蛋挞液越多,吃起来越过瘾哦。
将灌满蛋挞液的蛋挞放入烤箱,烤箱切记提前预热,温度可根据自己烤箱调节,我是200℃,中层,烤30分钟。一般在20~30分钟就可以。
蛋挞烘焙结束后,表面出现漂亮的焦糖点就可以出炉了。在时间的最后十几分钟,一定不用离开烤箱,随时观察蛋挞上色情况。以免烤糊。
小贴士
1、倒完蛋挞液后,立马送进烤箱,时间太久的话会把蛋挞皮泡软哦;
2、每个烤箱温度不同,时间仅供参考;
3、烤的时候不要走开,观察蛋挞表皮,出现焦糖点就可以出炉了。