一闪一闪,油亮亮,
满屏都是酱肉包……(星星那调)
其实我不爱吃肉包子,但是酷爱搓面……大概这也是一种病。
嘿嘿嘿,这病挺美好——
愉快地搓,然后送给爱肉包的人愉快地吃……双赢!耶✌
废话不多,接着写靠谱的谱。
用料
一、老面用料 | |
酵母 | 1克 |
面粉 | 150克 |
水 | 200克 |
二、发面用料 | 克 |
面粉 | 500克 |
水 | 180克左右 |
老面 | 上面做好的 |
食用碱(面发好以后用) | 2克 |
三、酱肉馅料 | |
猪肉(夹缝,三肥七瘦) | 500克 |
洋葱 | (拳头大的)半个 |
姜末 | 6克(大拇指指甲盖大的一块) |
料酒 | 5克 |
甜面酱 | 10克 |
黄豆酱 | 20克 |
蚝油 | 5克 |
开水 | 500ml |
食盐 | 备用(尝了味儿再决定是否添加) |
水淀粉 | 20克 |
有酱汁的酱肉包的做法
先来做老面。其实用干酵母直接发面也行,但是口感不如老面做的好。
如果你嫌麻烦也可以去翻我用干酵母发面的松茸包子谱。
按老面料配比,先用温水将酵母溶解,再加入面粉,搅匀,加盖放冰箱冷藏(5度左右)15小时以上。观察面团明显膨大,表面有气泡即可。
如果用全麦面粉,发酵时间要缩短。注意观察。将老面团取出放置大盆中,加入水,稍做搅拌。
加入面粉。搅成絮状,放置15分钟后揉面更容易。
将面团揉光滑。盖上保鲜膜。
放冰箱冷藏(5度左右)6-8小时。
室温发面,20度以下,需将面盆放置在30度左右的温水盆中发酵。夏天不需要。
发酵时间和温度有关,可随时观察。看到面团明显膨大即可。发面的时间来制作馅料。
猪肉去皮剔骨,把全肥的切成小丁,熬出油。油渣不用。将肥瘦相间的那块儿放到温水中,加入料酒,汆一下。
一定要用大火急煮。水开后撇去表层的浮泡。不要急。一定要撇三四次,直到浮泡为白色的为止。将肉捞出用凉水冲洗干净。
切成黄豆大小的肉丁。
肉块中间仍然是生肉,那是正常的,毕竟只是汆了一下水。不为煮熟。
千万不要剁成肉泥儿。那样口感就不好了。洋葱洗净,切成小拇指甲盖大小的块儿。
用肥肉熬出的油先炒洋葱丁。出香味后加入瘦肉丁,待肉色变白,减为中小火。加入黄豆酱、甜面酱、蚝油,翻炒匀。
加入开水,减为小火。炖煮三十分钟。
这一步不能简化为炒熟就行!!!待煮至鱼眼泡出现,根据个人口感调整咸度。勾入水淀粉。起锅晾凉。放入冰箱速冻半小时。油汁凝固就行。
发面加入两克食用碱揉匀,按个人喜好分为大包子面剂或小笼包面剂。
随意包成八、十二、十六……道褶子的包子。放蒸格上二发。
蒸格一定要抹油!!!!二发没有固定时间,不同季节和室温时间不一样。观察包子明显膨胀就行。气温低于15度,要将锅中水加成温热。
二发结束,直接开大火蒸。上气后转中火,十五分钟即可。如是大包子,18分钟。关火,两分钟后取出。
漂亮吧,啊呜——咬一口,酱香十足,还有汁水!
一口气吃三个😄😄😄。
小贴士
炖煮那个环节一定时间要够!才入味儿。