用料
腔骨 | 一至二斤 |
葱 | 半根切段 |
姜 | 三四片 |
生抽 | 15毫升 |
盐 | 少许 |
土豆 | 200克左右切小块 |
料酒 | 15毫升 |
调料包 | 花椒15料八角两个桂皮一块辣椒适量 |
炖腔骨(土豆版)的做法
骨头用水泡一下,洗两遍,去脏
锅里放凉水,放入骨头,葱姜和少许料酒,煮开,大火,五分钟左右,把沫子捞干净,骨头捞出,控干水份(如果喜欢,可以留下捞干沫子的骨头汤,一会炖骨头的时候用,如果不喜欢就可以倒了)
凉锅放油,放白糖,和一点点水,大火加热至糖化,慢慢搅拌,至糖变色,放小火,倒入骨头,翻炒上色,糖色均匀包住每一块骨头以后,倒入15毫升的生抽,喜欢色重的也可以用老抽,放入调料包(花椒八角桂皮辣椒),炒均后,改大火,倒入刚才的骨头汤或者是热水,把骨头淹没
大火烧开五分钟左右,改小火,大约30至35分钟,别干锅,放入盐和土豆块,如果水少可以在加点热水,一起大火炖15分钟左右,一边炖土豆,一边收汁,喜欢泡饭的可以多留点汁