第一次做这道菜,与大家一起分享,希望得到大家更多的建议,以便继续改进
用料
墨鱼干 | 250g |
五花肉 | 500g |
姜 | 2片 |
老抽 | 3勺 |
黄酒 | 250毫升 |
糖、生抽、葱 | 少许 |
蒜 | 一头 |
小苏打 | 1勺 |
墨鱼干烧肉的做法
墨鱼干放入加过一勺小苏打的温水里浸泡约2-3小时
将泡发后的墨鱼干洗净。(注:背部的硬骨、眼部周围硬块挖干净,墨鱼外部的一层深色膜也要去掉)洗净后墨鱼切大的薄片待用。
油锅烧热,放入葱姜蒜煸出香味,将猪肉入锅翻炒至表面金黄略带焦糖色
肉翻炒后加入生抽、老抽、黄酒(没过肉的表面),加盖先用大火煮开后换中火煮20分钟,放入冰糖和墨鱼翻搅(此时如果很干可以再加些黄酒以免烧焦),再小火加盖焖煮15分钟左右,开盖转大火收汁,出锅撒上葱花即可。
小贴士
1、个人觉得泡发墨鱼时加些小苏打会使肉质更弹嫩,不加也无妨。2、烧肉时多放黄酒,用黄酒代替水烧出的肉更香。